2025. 11. 9. 13:42ㆍ生活
생강차를 만들면서 단맛을 내는 재료에 관심을 갖게 되었다.
생강차의 효능은 논외로 하고, , 특히 비정제당과 조청에 대해 많은 오해를 하고 있었다.
액상과당, 설탕, 흑설탕(원당, 비정제당), 꿀, 조청은 모두 단맛을 내는 당류(감미료)이지만 원료와 제조 과정, 영양 성분, 건강 영향이 서로 다르다.
1. 액상과당 (High Fructose Corn Syrup, HFCS)
▪ 액상과당은 옥수수 전분을 효소로 분해하여 만든 인공 감미료이며, 가공식품, 음료, 빵, 소스 등에 널리 쓰인다.
▪ 제조 과정은 먼저 옥수수 전분을 포도당으로 분해하여 일부 포도당을 효소 이용하여 과당(프럭토스)으로 전환한다.
▪ 포도당, 과당 비율에 따라 HFCS-42 (과당 42%), HFCS-55 (과당 55%) 등으로 구분한다.
▪ 주요 성분은 포도당(Glucose), 과당(Fructose)이다.
▪ 특징은 단맛이 설탕보다 1.2배 정도로 매우 강하고, 가격이 저렴해 식품 산업에서 선호한다. 혈당 급상승, 지방간, 비만 위험 증가 등을 초래한다.
→ 과다 섭취 시 건강에 부정적 영향이 있다.
2. 설탕(Sucrose)
▪ 성분은 포도당(Glucose)과 과당(Fructose)이 1:1로 결합되어 있다.
▪ 혈당지수(GI)는 약 65이다.
▪ 특징은 대표적인 정제당이며, 혈당을 빠르게 올리고, 과량 섭취 시 인슐린 저항성, 지방간, 체중 증가 위험 증가한다.
▪ 당뇨와의 관계
→ 직접적인 혈당 상승 요인, 당뇨병 환자는 섭취 제한이 필요하다.
→ 식사 중 다른 섬유질·단백질과 함께 소량 사용하는 것은 가능하지만, 단독 섭취는 피하는 것이 좋다.
3. 비정제당(非精製糖, unrefined sugar)
▪ 비정제당은 설탕(자당, sucrose)을 만드는 과정에서 정제(bleaching, 탈색, 불순물 제거)를 덜 거친 설탕이다.
▪ 대표적인 예로 황설탕, 흑설탕, 사탕수수 원당(raw sugar), 마스코바도(muscovado), 터비나도(turbinado), 코코넛 슈거(coconut sugar) 등이 있다.
즉, 모두 기본적으로 “자당(sucrose)”으로 정제 정도가 다를 뿐, 혈당을 올리는 주성분은 동일하다. 겉보기엔 자연스럽고 건강해 보이지만, 당뇨병 관점에서는 설탕과 거의 같게 혈당에 영향을 준다.
▪ 미네랄 함량은 건강에 의미 있는 수준이 아니며, 당뇨병 예방 효과도 없다.
▪ 당뇨병과의 관계는 혈당지수(GI)나 혈당부하지수(GL) 기준에서 비정제당은 백설탕과 실질적인 차이가 없다. 인슐린 반응도 거의 동일하게 일어난다. 따라서 당뇨 환자가 “천연당이라 괜찮다.”고 생각하고 섭취하는 것은 오해이다.
그러므로 비정제당은 ‘정제 설탕보다 나은 건강식품’이 아니며, 당뇨병 환자에게는 동일하게 제한해야 하는 단순당일 뿐이다.
▪ 영양 성분 비교
| 항목 | 정제 설탕(백설탕) | 비정제당(황·흑설탕 등) |
| 주요 성분 | 자당 99.9% | 자당 95~98% + 당밀 1~5% |
| 혈당지수(GI) | 약 65 | 약 60~65 (거의 동일) |
| 단맛 | 기준 | 약간 덜 달고 향 있음 |
| 미네랄 | 거의 없음 | 칼륨, 칼슘 등 미량 있음 (하지만 미미함) |
| 열량 | 4 kcal/g | 3.9~4 kcal/g (동일 수준) |
4. 꿀(Honey)
▪ 성분은 과당(Fructose) 약 40%, 포도당(Glucose) 약 35%, 수분 및 효소, 미량 미네랄이 포함되어 있다.
▪ 혈당지수(GI)는 약 55~60이다.
▪ 특징은 조청이나 설탕보다 혈당 상승 속도는 다소 느리고, 항산화물질·비타민·미네랄이 미량 포함되어 있으나 “자연식품”이라도 당류 함량이 80% 이상으로 매우 높다.
▪ 당뇨와의 관계는
→ 혈당 상승을 완전히 막지 못한다.
→ 일부 연구에서는 정제당보다 인슐린 반응이 약간 완만하다고 하나 실질적으로는 당뇨 환자에게 안전한 감미료로 분류되지 않는다.
→ “약용”이나 “소량 섭취(티스푼 1 이하)” 수준으로 제한을 권장한다.
5. 조청(엿기름 시럽, Grain Syrup)
▪ 조청은 쌀, 보리, 고구마, 옥수수 등의 전분질 곡물을 엿기름(보리싹 효소)에 포함된 효소로 전분을 포도당으로 분해하여 만든 전통 당류이다. 한국 전통 엿이나 약식 등에 쓰인다.
▪ 제조 과정은 먼저 곡물을 물에 불린 후 끓인다. 다음으로 엿기름(보리싹)을 넣어 전분을 말토스(엿당)로 분해한다. 끝으로 거른 후 졸여서 끈적한 시럽 상태로 만든다.
▪ 성분은 말토스(엿당, Maltose) 40~60%, 포도당(Glucose) 20~30%, 약간의 무기질과 비타민 B군(곡물에서 유래)으로 구성되었다.
▪ 혈당지수(GI)는 매우 높아 약 90~105이다.
▪ 특징은 혈당 상승 속도가 가장 빠르고, 단맛은 부드럽고 구수하고, 단순당보다 완만하지만 혈당을 서서히 높여 실제로는 혈당 부담이 설탕보다 더 크다.
▪ 조리 시 점성이 좋아 윤기를 내고, 자연식 이미지로 가정용 조리나 전통 과자에 많이 사용된다.
▪ 당뇨와의 관계는
→ 당뇨 환자에게 가장 부적합한 단맛 원료이다.
→ 특히 음식(조림, 약식, 고추장 등)에 자주 쓰이므로 주의 필요하다.
▪ 비교
| 구분 | 조청 | 액상과당 |
| 원료 | 곡물(쌀, 보리 등) | 옥수수 전분 |
| 제조 방식 | 엿기름으로 당화 (전통 방식) | 효소로 포도당→과당 전환 (공업적 방식) |
| 주요 당류 | 말토스, 포도당 | 포도당, 과당 |
| 단맛 정도 | 순하고 구수함 | 매우 달고 깔끔함 |
| 건강 영향 | 상대적으로 순함 | 과다 섭취 시 비만·대사질환 위험 |
| 용도 | 한과, 조림, 약식, 전통 요리 | 음료, 빵, 가공식품, 소스 |
조청(엿기름당)은 천연 곡물에서 만들어지지만, 당뇨병 환자에게는 주의가 필요한 당류이다
▪ 조청의 구성과 혈당 영향
| 성분 | 비율(대략) | 혈당 영향 |
| 말토스(엿당) | 40~60% | 혈당지수(GI) 매우 높음(GI 약 105) |
| 포도당 | 20~30% | GI 약 100(기준당) |
| 기타 당류 | 소량 | 완만한 영향 |
조청의 혈당지수(GI)는 90~105로 알려져 있다. 이는 설탕(Sucrose)의 GI ≈ 65보다 높다.
즉, 같은 양의 조청이라도 설탕보다 혈당을 더 빨리 올릴 수 있다.
➡ 따라서 조청은 “자연식” 이미지와 달리 혈당 조절이 필요한 사람에게는 주의해야 할 고혈당 식품이다.
▪ 당뇨병 환자에게 미치는 영향
| 항목 | 조청의 영향 |
| 혈당 상승 속도 | 매우 빠름 (인슐린 분비 부담 ↑) |
| 인슐린 저항성 | 반복 섭취 시 위험 증가 가능 |
| 포만감 | 낮음 — 쉽게 과잉 섭취 가능 |
| 영양 보완 효과 | 미미함 (곡물 미량 성분 거의 제거됨) |
➡ 당뇨병 환자 또는 전(前)당뇨 단계에서는 조청도 설탕이나 액상과당처럼 ‘단순당’으로 간주해야 한다.
▪ 섭취 시 주의사항
하루 섭취 제한 → 총 당류 섭취량을 하루 총열량의 10% 이하로 가능하면 5% 이하로 제한해야 한다.(WHO 권장 기준)
▪ 조청을 써야 한다면
→ 양을 아주 소량(티스푼 1 정도)만 사용하고
→ 식이섬유, 단백질, 지방이 함께 있는 식사에 섞어 혈당 상승 속도를 늦추는 방법이 좋다.(예: 견과류, 현미밥, 두부와 함께 섭취)
조청(엿기름 시럽)의 주성분은 말토스, 포도당이며, 혈당지수(GI)는 매우 높고(90~105), 당뇨병 환자에게는 말토스가 빠르게 포도당으로 분해되어 혈당 급격히 상승 유발하기에 제한이 필요하다. 건강한 대체법은 스테비아, 자일리톨, 에리스리톨 등 사용 권장하며, 소량만 사용하고, 식이섬유·단백질과 함께 섭취한다. 곡물 유래 미량 영양소가 있지만, 실제로는 거의 의미 없는 수준이므로 당뇨 환자 관점: 고혈당을 유발할 수 있으므로 권장되지 않는다.
▪ 조청 vs 설탕 비교
| 항목 | 조청 | 설탕 |
| 주요 당 | 말토스, 포도당 | 포도당 + 과당 |
| 혈당지수(GI) | 90~105 (매우 높음) | 65 (중간) |
| 단맛 강도 | 상대적으로 낮음, 많이 넣어야 함 | 상대적으로 높음, 소량으로 충분 |
| 당뇨 친화성 | 낮음 | 상대적으로 조청보다 나음 |
| 조리 용도 | 전통 요리·조림 | 광범위, 가공식품 사용 용이 |
혈당 관점에서 보면 설탕이 조청보다 덜 부담된다. 하지만 두 경우 모두 단순당이므로 당뇨 환자는 가능한 소량만 사용해야 한다. ‘당뇨 친화적’으로 단맛을 내고 싶다면 스테비아, 몽크프룻, 자일리톨, 에리스리톨 같은 저혈당 감미료를 사용하는 것이 안전하다.
“꿀, 조청, 설탕”은 모두 단맛을 내는 천연 또는 정제당이지만, 혈당(Glucose) 상승 정도와 인슐린 반응에 차이가 있다.
▪ 비교
| 항목 | 꿀 | 조청 | 설탕 |
| 주요 당 | 과당, 포도당 | 말토스, 포도당 | 포도당+과당 |
| 혈당지수(GI) | 55~60(중간) | 90~105(매우 높음) | 65(중간~높음) |
| 혈당 영향 | 중간 | 매우 높음 | 중간~높음 |
| 항산화·영양 | 소량 있음 | 거의 없음 | 없음 |
| 당뇨 친화성 | 제한적 허용 | 부적합 | 제한적 허용 |
| 단맛 강도 | 강함(설탕보다 약간 강) | 약함 | 기준(1.0) |
정리하자면
혈당에 가장 큰 부담은 순서대로 조청 > 설탕 > 꿀이며 조청은 혈당을 매우 빠르게 올리므로 당뇨 환자에게 가장 불리하다. 꿀은 천연 식품이라도 당 함량이 높아 ‘치료용’이 아닌 감미용으로는 소량만 가능하다. 설탕도 당뇨 환자에게는 제한 대상이지만, 혈당지수는 조청보다는 낮다.
당뇨가 있는 분들이 조청 같은 전통적·고당류 감미료 대신 사용할 수 있는 ‘당뇨 친화적 감미료’들을 정리해드릴게요. 물론 완전 무조건 안전하다는 의미는 아니므로, 개인의 혈당 반응·복용약·기저질환 등을 고려해 사용 전 의사 또는 영양사와 상담하는 것이 좋다.
조청처럼 “전분을 당화해서 만들어진 고당류 시럽” 형태는 혈당을 빠르게 올릴 가능성이 크므로, 당뇨가 있는 분은 가능하면 저혈당지수(GI) 또는 혈당 영향이 적은 감미료로 대체하는 것이 바람직하다. 예컨대, 조청을 사용해야 하는 요리(약식, 조림 등)라면 설탕/엿당 사용량을 최소화하고 스테비아나 몽크프룻 등의 감미료로 단맛을 보강하면서 전분이 빠르게 흡수되지 않도록 식이섬유·단백질이 같은 식사에 포함되도록 하면 혈당 조절에 도움이 될 수 있다.
그러나 감미료만 바꾼다고 ‘무조건’ 혈당이 안정되는 것은 아니며 전체 식사 양, 탄수화물량, 식사 속도, 운동량 등도 함께 고려해야 한다.
▪ 추천 가능한 감미료 비교표
| 감미료명 | 원료/제조 방식 | 혈당 및 인슐린 영향 | 장점 | 주의사항 |
| 스테비아 (Stevia) | 남미 원산 식물 ‘스테비아잎’에서 추출한 감미성분 | 혈당에 거의 영향이 없다는 보고 있음. collectedmed.com+2Cleveland Clinic+2 | 칼로리 거의 없음, 식물 유래 자연감미료로 인식됨 | 일부 사람에게 특유의 뒷맛이 있을 수 있음. 과다 사용 시 위장 반응 가능 |
| 몽크프룻 (Monk Fruit, 루오한과) | 과일(롱간)에서 추출한 몽크프룻스위트로 만든 것 | 혈당·인슐린에 미치는 영향이 거의 없다고 알려짐. collectedmed.com+1 | 칼로리 거의 없음, 자연 유래 | 가격이 상대적으로 높고 국내 유통이 제한적일 수 있음 |
| 에리스리톨 (Erythritol) | 당알코올 종류 — 과일·발효식품에서 자연 발생 + 제조 | 혈당 상승 거의 없음, GI(혈당지수) 매우 낮음. Abbott+1 | 설탕과 유사한 물리적 특성(굽기, 제과 가능) | 당알코올계열은 과량 섭취 시 가스, 설사 등의 위장 장애가 있을 수 있음 |
| 자일리톨 (Xylitol) 및 기타 당알코올 | 자작나무 등에서 추출하거나 제조된 당알코올 | 설탕보다는 혈당 상승이 적음이나 완전히 0은 아님. medchasm.com+1 | 치아 건강에 유리한 측면 있음 | 과량시 위장 부작용 가능, 특히 개에게는 치명적이니 반려동물 주의 |
| 아스파탐, 수크랄로스 등 인공 감미료 | 화학적으로 설탕보다 훨씬 강한 단맛을 내도록 만든 감미료 | 혈당에는 거의 영향이 없는 것으로 보고됨. Cleveland Clinic+1 | 칼로리 거의 없음, 다양한 가공식품에 널리 사용됨 | 장기 효과에 대해선 아직 논쟁 있음. 인공감미료에 따른 식욕변화·미생물군 변화 가능성도 언급됨. Healthline |
▪ 유의사항 및 팁
• “당뇨 친화적 감미료”라고 해서 무한정 많이 먹어도 괜찮다는 뜻은 아니다. 과량 섭취 시 식욕 증가, 위장 장애, 혹은 다른 식품에서 • 추가 탄수화물 섭취로 이어질 수 있다.
• 감미료가 들어간 가공식품을 선택할 때는 다른 성분(예: 몰티톨, 말티톨 등 당알코올이나 탄수화물 함량)을 확인해야 한다. 일부 제품은 “무설탕”이더라도 실제로 혈당 상승 유발 가능성이 있다.
• 당뇨가 있는 분이라면 새로운 감미료를 도입할 때 혈당 측정기로 바꿔본 후 자신의 반응을 확인하는 것이 좋다.
• 감미료 사용보다는 단맛 자체에 익숙해지는 훈련을 병행하는 것도 좋다. 단맛 요구량을 줄이면 감미료 사용량도 자연히 줄어든다.
• 감미료를 선택할 때 가입된 성분과 첨가물을 확인해야 한다.. 일부 제품에는 감미료 외에 설탕, 덱스트린 등의 탄수화물이 들어 있을 수 있다.
• 생강차 자체에 넣는 양을 가능한 적게 하면서도 “맛을 느낄 수 있는 최소 단맛” 정도로 유지하는 것이 좋다. 식사 전후 혈당 반응을 체크해보는 습관도 도움이 된다.
• 감미료를 ‘많이 넣으면 괜찮다’는 생각보다는, 전체 식사 구성(탄수화물 양, 식이섬유 포함)과 함께 조절하는 것이 중요하다.
• 생강차나 따뜻한 음료에 넣기에도 적절하고, 혈당 영향을 비교적 덜 주는 옵션들이다. 다만 “절대 안전”이라는 뜻은 아니므로, 개인 건강상태·복용약 등을 고려해 사용 전 전문가와 상담하는 게 좋다.
▪ 추천 감미료 제품
• NOW Foods Better Stevia: 스테비아 100% 기반의 감미료 브랜드로, 국내에도 수입되어 판매 중이다.
• Trader Joe’s Organic Liquid Stevia: 액상 스테비아 형태라 음료에 넣기에 편하고 소량으로도 단맛을 낼 수 있어 생강차 등에 적합하다.
• Health Garden Xylitol Confection Sweetener: 자일리톨이 주성분인 감미료로, 설탕 대신 비교적 혈당 영향이 적은 선택지 중 하나이다.
• Zero‑Cal 무설탕 저당 시럽 Liquid Sweetener: 시럽 형태로, 차나 커피 등 음료에 바로 사용할 수 있어 실용적이다.
• Lotte Xylitol Chewing Gum(설탕대체 자일리톨 껌): 직접 생강차에 넣는 것은 아니지만 자일리톨 제품으로 친숙하고 자주 구할 수 있는 브랜드 제품이다.
• Sigma‑Aldrich Xylitol (대용량): 매우 대용량 또는 연구/업무용 제품으로 가정용으로는 넘칠 수 있지만, 가격 대비 단위가 많아 장기 사용을 생각할 경우 고려 가능성 있다.
• 유기농 액상 스테비아 감미료 60 ml: 국내 쇼핑몰에서 “유기농 액상 스테비아”로 검색되는 제품이며, 생강차 등에 넣기 적합하도록 소용량으로 나와 있다.
• 자일리톨 분말 100% 무설탕 감미료: 자일리톨 분말 형태로 다양한 요리에 활용 가능하며, 온라인몰에서도 “자일리톨 정제 분말” 등으로 검색된다.
• 구매 시 주의사항으로 제품 구성성분을 스테비아 + 다른 당알코올 혼합형인지 확인한다.
• 액상형일 경우 “열에 얼마나 안정한지”, “음료에 사용 가능 여부” 등을 확인하면 좋다.
• 당뇨가 있으다면, 감미료를 넣은 음료 이후의 혈당 반응을 체크해보는 습관이 좋다.
▪ 사용 팁(생강차에 적용하는 방식)
• 생강차를 끓인 후 너무 뜨거울 때 감미료를 넣게 되면 맛이 변할 수 있으니, 60~70℃ 정도로 살짝 식힌 뒤 넣는 것이 좋다.
• 단맛을 처음부터 너무 강하게 하지 않고, 티스푼 반 혹은 감미료 한 방울 / 한꼬집 정도로 시작해 입맛에 맞게 조절한다.
• 감미료만으로 단맛을 내기보다는, 레몬 슬라이스나 계피가루를 추가해서 단맛 이외의 향미를 더하면 생강차의 풍미가 살아난다.
• 감미료를 사용했다 하더라도 생강차 외에 다른 식사 구성(식이섬유, 단백질, 건강 지방)도 함께 고려하는 것이 전체 혈당관리에 도움이 된다.
• 생강차에 넣을 경우 액상형 감미료가 가장 간편하다 → 액상 스테비아나 저당 시럽 제품이 좋다.
• 맛이 너무 강하거나 특유의 뒤맛이 있을 수 있으니 처음에는 티스푼 반 또는 몇 방울만 넣고 입맛 맞게 조절한다.
• 자일리톨이나 기타 당알코올 계열 감미료는 과다 섭취 시 위장장애(가스, 팽만, 설사)가 있을 수 있으므로 양을 조절해야 한다.
• 제품을 고를 때 ‘설탕대체’, ‘무설탕’, ‘저당’ 등의 표기를 확인하고, 감미료 외에 다른 첨가당이나 전분이 들어있지 않은지 성분표를 확인하는 것이 좋다.
• 감미료 사용 후에도 전체 식사 구성(탄수화물 양, 식이섬유 포함)과 같이 조절하는 것이 중요하다.
▪ 국내 제품 예시
• 백설 달콤함 그대로 스테비아 1 kg: 국내 유통 설탕 브랜드에서 ‘스테비아’를 활용해 설탕 대신용으로 만든 제품이다.
• 녹차원 스테비아 율무차: 감미료 자체 제품이라기보다 차(허브차) 형태로 스테비아가 들어간 형태라 비교적 사용이 다르지만 참고용으로 좋다.
• 스테비아 액상 시럽 설탕대신: 액상 형태로 생강차나 음료에 사용하기 편리하다.
• 스마트슈가 알룰로스 위드 스테비아 600 g: 스테비아 + 알룰로스 혼합 제품으로 ‘0칼로리’ 또는 저탄수화물 옵션을 찾는 분께 적합하다. 슈퍼내츄럴스
• 스테비아 농축액 100% 국내산: 국내산 스테비아 농축액 제품으로 단맛을 낼 때 소량으로 사용 가능하다는 특징이 있다. 스테비아 코리아
• 무농약 스테비아 분말50g: 무농약 재배 스테비아 분말 형태로, 설탕 대신 직접 사용하는 형태이다.컨비니(CONVENII)
• 스위트 스테비아 설탕대체 300g: 스테비아 + 다른 감미료 혼합형 설탕대체 제품이다.
• 설탕대신 스테비아 1 kg: 가성비 좋게 큰 용량으로 나온 스테비아 대체 설탕 제품이다.
▪ 제품 선택 시 고려사항
• 성분표 확인: “스테비아”라고만 되어 있어도 실제로는 다른 감미료나 설탕이 혼합되어 있을 수 있으니, 순수 스테비아 함량 또는 • 혼합 감미료 여부를 확인한다.
• 형태 선택: 차나 음료에 쓰려면 액상 시럽이나 농축액 형태가 더 편리합니다. 제과나 요리에 쓰려면 분말 형태가 적합하다.
• 열 안정성: 요리를 위해 가열이 필요한 경우 스테비아가 열에 얼마나 안정한지 확인하는 것이 좋다. 일부 제품은 열에 약한 경우가 있을 수 있다.
• 용량 및 가격: 대용량일수록 단가가 낮지만 처음 사용해보시는 경우에는 소용량으로 테스트해보는 것이 부담이 적다.
• 맛과 뒷맛: 스테비아는 설탕과 다르게 “뒷맛”이 남는 경우가 있으므로 사용량을 적게 시작하고 입맛에 맞게 조절하는 것이 좋다.
• 혈당 및 개인 반응 체크: 감미료라고 해서 혈당에 전혀 영향을 주지 않는 것은 아니므로, 사용 후 자신의 혈당 반응을 체크해보는 것이 안전하다.
▪ 대체 감미료 추천(당뇨 친화적)
| 감미료 | 칼로리 | 혈당지수(GI) | 특징 |
| 스테비아 | 0 | 0 | 천연 식물 유래, 소량으로도 단맛 강함 |
| 에리스리톨 | 0.2kcal/g | 0 | 혈당 영향 거의 없음, 단맛 순하고 깔끔 |
| 몽크프룻(나한과) | 0 | 0 | 과일 유래 천연 감미료, 열 안정성 좋음 |
| 알룰로스 | 0.3kcal/g | 0~5 | 설탕과 유사한 질감, 인슐린 반응 거의 없음 |
당뇨 환자에게는 “꿀·조청·설탕 모두 권장되지 않으며, 조청이 가장 부적절”하다.
혈당 관리가 필요한 경우, 스테비아나 알룰로스 같은 저혈당 감미료로 대체하는 것이 가장 안전하다.
▪ 요약
| 구분 | 백설탕 | 황설탕/흑설탕 | 코코넛슈거 | 대체감미료(스테비아 등) |
| 주요당 | 자당 | 자당 | 자당+약간의 과당 | 무/저열량 |
| 혈당지수 | 65 | 60~65 | 54~60 | 0~5 |
| 당뇨에 미치는 영향 | 높음 | 높음 | 중간~높음 | 매우 낮음 |
| 권장 여부 | 제한 | 제한 | 제한 | 사용 가능 |
비정제당(황설탕·흑설탕·원당 등)은 혈당에 미치는 영향이 설탕과 거의 같아 당뇨병에 이롭지 않다. 단맛이 필요하다면 스테비아·알룰로스·에리스리톨 등의 혈당 영향을 거의 주지 않는 감미료로 대체하는 것이 안전하다.